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千万别用这种油炒菜了:油烟大致癌,近半中国人都中枪

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2017-11-05
摘要:铁锅炒菜为什么油烟大,千万别吃这种鱼致癌,哪种油油烟少,炒菜油,千万别用这种油炒菜了:油烟大强致癌,近半中国人都中枪~ 油,是我们每天都要用的。花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、猪油,各种各样的油,不管哪种烹饪方式都需要用到。 炒,也是我们平时做饭用得最多的方法,但很多人不知道,有一种油最不适合炒菜大豆油!

千万别用这种油炒菜了:油烟大强致癌,近半中国人都中枪~

油,是我们每天都要用的。花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、猪油,各种各样的油,不管哪种烹饪方式都需要用到。

炒,也是我们平时做饭用得最多的方法,但很多人不知道,有一种油最不适合炒菜——大豆油!而有数据统计,中国人豆油吃得最多,占所有用油量的45.3%。

大豆油

烟点低、油烟浓度高,最不适合炒菜

我们都知道大豆是好东西,里面蛋白质含量丰富,不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E、钾等有益心脑血管的营养物质也丰富,但这并不能代表大豆油就适合炒菜。

大豆油为啥不适合炒菜?

据《华西都市报》报道:

有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为:

大豆油> 玉米油> 菜籽油> 花生油

不同食用油的油烟成分比较:大豆油产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物种类最多,总浓度最高,远远高于其他三种食用油。

十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物,甲苯、二甲苯具有肾毒性和生殖毒性,苯乙烯对人体DNA有损伤作用。

研究结果表明,在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油,因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

?怎么吃最健康?

大豆油怕热,所以不能用温度过高的烹调方法,而更适合做面点、煲汤及调馅。

花生油

营养丰富,最适合炒菜

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,各类脂肪酸所占比重比较平衡,因此算是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

而且经过上面实验研究的对比,花生油在四种常见油中的油烟浓度最低,也更适合我们中国人爆炒的烹饪方式。

?需要注意的是:

花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品,前者更香,购买时,最好挑选大品牌、等级高的产品,这是因为,花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,且别列为一级致癌物,劣质花生油存在这方面风险。

橄榄油

不适合加热,最好凉拌

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为"液体黄金","植物油皇后","地中海甘露"。

研究发现,橄榄油有助于预防高血压,降低外围血管疾。纳拼竽怨δ,有助于女性延年益寿。

?怎么吃最健康?

最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高级初榨橄榄油,最好只用于凉拌或做汤,不适合高温加热。

?需要注意的是:

橄榄油“高温敏感性”强,一旦油锅起烟,就会产生烟雾及有害自由基,增加癌症、中风和白内障等疾病危险。购买时优先选择压榨产品,质量更好。橄榄油掺假现象比较常见,选购时不要贪便宜。

茶籽油

炒菜、油炸,都适合

茶籽油和橄榄油十分类似,均属于高油酸型植物油,其油酸含量甚至比橄榄油还高,可达80%以上,营养价值、食疗功能两者不分伯仲。不过,相比橄榄油,国产茶籽油性价比更高。

菜籽油的吃法最普通,红烧、油炸、烘烤、煸炒等等都可以。

芝麻油

不适合加热,最好凉拌

芝麻油也有沁人心脾的香气,同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于预防心血管病。

?怎么吃最健康?

最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气一经高温加热就会很快散失。

?需要注意的是:

通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油,在香气和营养价值上更好。购买的时候,也要注意,最好买纯的芝麻油。

小麦胚芽油

凉拌、做酱汁

小麦胚芽油味道鲜美,富含维生素E。更重要的是,小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸,该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长,有益骨骼健康。

?怎么吃最健康?

可以用来做酱、酱汁和蘸料,最好不加热!

亚麻籽油

凉拌、直接吃

亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%,堪称“陆地鱼油”!具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。

儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油,对智力发育、延缓记忆力下降有好处。

?怎么吃最健康?

最好用于凉拌,因为亚麻籽油易氧化聚合,最不耐热。

?需要注意的是:

亚麻籽油不饱和程度太高,很容易氧化,不要买大瓶的,开封后要尽快吃完。

猪油、黄油、牛油

加工面点

猪油、黄油、牛油等动物油,以及棕榈油、椰子油等植物油为饱和型食用油,由于饱和程度较高,这类油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少,这是最为突出的优点。

但是,大多动物油脂含较多胆固醇,以猪油为例,平均每百克含胆固醇93毫克,不适合心血管病患者食用。

?怎么吃最健康?

这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品,打造酥脆的口感。在炒菜的时候用猪油,也会增加菜的风味。

水滴可石穿!食物对我们健康的影响更是如此。虽然每天吃的油不多,但是每天积累一点,就是对身体或好、或坏的影响。

赶紧告诉更多身边的朋友,炒菜的时候,最好不要用大豆油了~

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铁锅炒菜为什么油烟大,千万别吃这种鱼致癌,哪种油油烟少,炒菜油

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